一是周密部署。成立亞錦賽餐飲保障工作領導小組，制定工作咨詢。召開會議專門部署，增強責任感和使命感，樹立政治意識、大局意識、責任意識，全力以赴做好餐飲服務食品安全監管和保障各項工作。從全局抽調執法人員8名，組成4個駐點工作小組，分別進駐有接待任務的3家酒店和1個運動中心食堂，實施駐點監管責任制，明確責任監管人員和責任領導，做到任務具體，職責明確。
二是明確責任。按照“誰經營，誰負責”的原則與餐飲接待單位簽訂《重大活動餐飲服務食品安全承諾書》，約談了4家接待單位主要負責人，對重大活動食品安全保障相關知識進行突擊強化培訓。同時要求保障組成員從晨檢資料的檢查、食譜的審核、食品快速檢測、菜肴中心溫度、留樣制度執行、餐具消毒等方面詳細填寫保障工作日志，做到早發現、早處理和早報告，努力將安全隱患消除在萌芽狀態。
三是消除隱患。加強對接待單位的接待能力事先評估，從證照、人員、設施施備、食品安全制度落實及日常管理等全方位進行監督評估，查擺風險隱患，提出整改意見。針對汾湖水上運動中心食品安全制度落實不到位、功能間設施不全、操作不規范、人員思想不到位等情況，責令賽會主管單位縣文體局立即整改，并從專門承擔運動賽會餐飲接待的酒店借調3名廚師、3名工作人員，由他們全權負責水上運動中心食堂餐飲服務，有力地規范了賽會期間水上運動中心的餐飲風險。針對參賽運動員的不同國籍、宗教信仰和飲食習慣，又專門落實各個接待單位嚴格菜肴制作，專設清真菜肴，避免了部分參賽人員獨有的飲食習慣沖突，保證了相關人員的飲食。
四是嚴格監管。各駐點監管小組實施全程監管，嚴格監控重點，對供餐菜譜進行備案審查，嚴防有毒有害食品流入餐桌。嚴格執行食品采購索票索證制度，對購進的食品、食品原材料等相關產品進行購進驗收、登記，并索取供貨方有關資質材料復印件，留存產品檢驗合格證等，從源頭防控食品安全。深入食品操作間，對加工環境、加工程序、食品留樣等環節進行全程動態監督。
五是防控突發。為確保賽會期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責制等各項制度。駐點監管人員與接待單位加強信息溝通，與縣局突發事件處置小組人員保持通訊順暢，隨時應對突發事件，確保一旦遇有重大突發事件和重要緊急情況，應急處置快速高效。(葉慶忠)
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