根據浙江省政府辦公廳文件要求，自今年7月1日起，設區市主城區永久性關閉活禽交易市場。冷鮮禽肉、冷凍禽肉將成為公眾消費禽肉的主要方式。南湖區也不例外，7月1日正式實施家禽殺白上市，市區各大農貿市場都將只能買到殺白家禽。(詳見7月1日《嘉興日報·南湖新聞》)
為了有效防止人禽之間的疫病傳播，殺白家禽銷售在市區部分農貿市場試點已半個多月，但“馬大嫂”們卻不領情。在筆者看來，作為一種新型銷售模式，殺白家禽要走上百姓餐桌需要邁過三道“坎”。
一是營養觀念的認識關。人們向來對活殺現賣的家禽情有獨鐘，擔心殺白家禽不夠新鮮、口味變差、營養價值流失，其實這存在認識誤區。據有經驗的廚師介紹，活殺家禽和殺白家禽的口感幾乎是一模一樣的，至于肉食營養價值，后者反而更高些。看來，市民大可不必擔心殺白家禽品質降低，“殺白家禽不如活雞鴨”的觀念需要改變。
二是家禽品種的辨識關。“馬大嫂”們很大的顧慮是如何辨別殺白家禽的質量，比如現在的雞品種很多，價格相差可達幾倍，買活雞時，還可以根據雞的外觀、個人經驗判斷雞的優劣，但殺白后再分辨就難了，怎樣幫助消費者辨識殺白家禽的品種和質量非常重要。南湖區實行雞鴨定點屠宰，由檢疫人員全程監督，并為每一只殺白家禽配上腳環，這些做法能夠消除市民顧慮，放心購買殺白家禽。
三是餐飲革命的共識關。家禽定點屠宰、不買活雞鴨改吃殺白雞鴨被稱作一場“餐飲革命”。革命要想成功，社會上下必須達成共識：首先是禽流感防控的需要，畢竟食用安全才是第一位的；其次要建立正確的觀念——改吃殺白家禽是一種更為綠色健康的生活及消費方式；很后，農貿市場不賣活雞改賣殺白家禽，還能夠大大改善市場的衛生狀況。
邁過這三“關”，相信殺白家禽也能像生豬集中屠宰銷售一樣，習慣成自然地登上普通老百姓的餐桌。
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