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　　很近幾年，消費者對膨松劑是否含鋁越來越看重。近日，國家衛(wèi)生計生委等5部門聯(lián)合發(fā)文，對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調(diào)整。嘉興市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人介紹，這次重大調(diào)整主要涉及三個重要方面。

　　泡打粉要買無鋁配方

　　按照政府發(fā)文，自今年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。

　　發(fā)現(xiàn)沒有，身邊很多女性朋友熱衷于在網(wǎng)上購買材料，自己烘焙蛋糕、餅干等西式點心。網(wǎng)上一款熱銷的香甜泡打粉(雙效泡打粉)的主要成分描述是“硫酸鋁銨(無水物)40%、碳酸氫鈉38%、碳酸鈣16%、食用玉米淀粉等”。按照國家規(guī)定，這個配方的香甜泡打粉在今年7月1日以后就不能生產(chǎn)、出售和使用了。

　　所幸的是，記者發(fā)現(xiàn)很多人開始用“無鋁”作為關(guān)鍵詞進行搜索，說明消費者已經(jīng)在留意這方面的食品安全信息。

　　記者在市區(qū)兩家大型商超看到，這些售價在1至2元一包(50克)的泡打粉都宣稱“無鋁害”，且將“無鋁”作為其重點宣傳內(nèi)容，供貨充盈。

　　膨化食品要求天下無“鋁”

　　重大調(diào)整的第二方面是：膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。宅男宅女們大愛的薯片、蝦片、方便面等，7月1日以后，它們的配方表中都不允許出現(xiàn)“鋁”字。

　　記者在超市的走訪情況是，幾個知名膨化食品品牌的食品配料表中，已經(jīng)看不到“鋁”的身影。但需要提醒的是，有些大型商超以及副食品批發(fā)市場提供了散裝膨化食品，市民在選購時仍需留意和斟酌。購買食品前，查看食品配料表應(yīng)該成為一種習(xí)慣。

　　“明礬油條”沒有被叫停

　　重大調(diào)整的第三方面是：小麥及其制品生產(chǎn)中，不得使用硫酸鋁鉀(明礬的主要成分)和硫酸鋁銨。這就是說，做面條包括拉面，以后也不允許使用含鋁配方的膨松劑。

　　但有一個除外的情況，那就是油炸制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉不在這個限制之列。也就是說，平時市民經(jīng)常吃到的油條不在禁令的范圍內(nèi)。市民若上網(wǎng)買現(xiàn)成的裹粉和煎炸粉，要考慮到含鋁淀粉有可能“潛伏”其中。

　　記者了解到，市場上是有專門用來做油條的無鋁泡打粉的，蓬松效果一樣好，但成本要高一些。雖然用量極少，但商家為了節(jié)約成本難免“踩雷”，路邊攤、小作坊和黑作坊可能成為濫用含鋁食品添加劑的重災(zāi)區(qū)。

　　據(jù)悉，今年嘉興市市場監(jiān)管局共安排100個批次對鋁殘留量的專項抽查。此外，做油炸制品、面糊的商家如果對自己配方中的膨松劑用量吃不準，有必要進行委托送檢，檢測合格才能用這個配方。

　　有些色素里也含鋁

　　距離7月1日時間不長。按照發(fā)文要求，在此之前已經(jīng)按照相關(guān)標準用了以上被禁用或者限用含鋁食品添加劑的食品，可以繼續(xù)銷售到保質(zhì)期結(jié)束。

　　為什么會對含鋁食品添加劑做出重大調(diào)整，按照表述來說，是監(jiān)管部門對“含鋁食品添加劑”進行了重新評估后作出的決定。其潛臺詞就是食品含鋁超標的情況在全國并不鮮見，成為高風(fēng)險的食品安全事項。因此，政策叫停或者限用了部分含鋁食品添加劑。

　　據(jù)了解，我國食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀(食用著色劑)外，很常見的有5種，現(xiàn)在酸性磷酸鋁鈉、硅酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉這3種被禁用，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這2種被限制使用范圍，所以今后只要控制好色素的用量即可。

　　一把泡打粉抓多了，鋁就超標了

　　記者從嘉興市市場監(jiān)管局了解到，去年餐飲條線對全市餐飲單位自制面點鋁殘留量抽查情況是：烘烤類合格率是100%；油炸類(如油條、麻球)的合格率也還可以；問題很多的是蒸煮類面點(饅頭、包子)，合格率只有86%。鋁殘留量超標很高的超出標準的5倍之多。

　　查到不合格產(chǎn)品需要整改、更改配方，復(fù)檢直至合格。市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說，食品添加劑的使用原則是：能不用就不用，能少用就少用。之所以在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)鋁殘留量超標，是因為點心師傅對國家標準的理解不到位。

　　《食品添加劑使用標準》雖然規(guī)定泡打粉等含鋁膨松劑很大使用量規(guī)定為“按生產(chǎn)需要適量使用”，沒有明確規(guī)定具體的用量，但適量不等于無限量。按照國標，面點中鋁的殘留量是100毫克/公斤。

　　發(fā)面的時候，點心師傅憑經(jīng)驗配方，隨意抓一把泡打粉，如果不上秤稱一下，就很容易鋁超標。特別是蒸制類面點，一味追求發(fā)得大、發(fā)得松，泡打粉的添加量偏大，鋁殘留就容易超標。

　　鋁是人體非必需的微量元素，鋁超標的危害主要體現(xiàn)在骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，鋁超標與老年癡呆有一定關(guān)聯(lián)。